一口野菜差点要命！这些撞脸毒物，吃错就惨了

春季之时, 品尝新鲜之物本应是充满乐趣之事, 那要怎样去避开那些带有毒性且模样相似的野菜? 网络上所传言的“致癌蔬菜”究竟是真还是假? 隔夜的菜肴、经过腌制的菜真的就不可以食用吗? 北京大学人民医院从事急诊内科工作的郭维副主任医师, 以及临床营养科的王勃诗副主任营养师将会来打破这些错误观念, 从而为公众在春季里的饮食安全给予科学的指导方向。

野菜尝鲜需谨慎，这些“撞脸”毒物千万别误食

伴随着气温的回升, 有不少人走出家门, 在路边采摘野菜, 在公园采摘野菜, 在郊外采摘野菜, 但他们不知道, 自然界当中至少存在上千种有毒植物, 这些有毒植物与可食用野菜长得很像, 就算是专业人士, 也很难仅仅凭借肉眼就精准地分辨出来, 对于普通人来说, 误食的风险是极高的。

近期, 网友发布了一则视频, 引发了热议, 该视频内容是误把漆树芽当作香椿芽食用, 结果已中招。据悉, 漆树芽跟香椿芽在外形方面高度相似, 在四川, 每年春季都存在类似误食案例, 在云南, 每年春季也出现过同类情况, 在湖北, 每年春季同样有这样的误食事例发生, 在贵州, 每年春季也都有类似误食案例出现。

漆树芽含有的漆酚致使其具有毒性, 漆酚是一种强致敏物质, 约50%至70%的人接触或者食用漆树芽后会出现过敏反应, 误食漆树芽后潜伏期极短, 初期会出现口唇发麻的情况, 口腔会有灼热感, 咽喉会发痒, 随后面部、眼睑会迅速红肿, 皮肤会起红疹并且瘙痒剧烈, 严重时会出现全身肿胀的状况, 同时伴有胸闷、呼吸困难, 甚至会危及生命, 即便皮肤直接接触漆树芽的汁液, 也可能引发过敏红肿。

除了漆树芽与香椿芽，这些常见“撞脸”组合也需高度警惕：

·毒芹与水芹相似，误食可致呼吸衰竭；

·毒蒿与艾蒿难区分，食用后会引发恶心、呕吐等中毒症状；

存在一种断肠草, 也就是钩吻, 其根十分相像于五指毛桃, 花则类似金银花, 若不小心误食, 便会对呼吸中枢起到抑制作用, 对于陷入重度中毒状态的人而言, 在短短 6 小时到 7 小时的时间内就极有可能走向死亡。

·曼陀罗幼苗酷似秋葵，食用后会引发幻觉、昏迷。

更为值得留意的是, 就算辨别出了能够食用的野菜, 这也并不意味着一切都没问题了。在车辆众多的路边生长的野菜, 万万不可以采摘, 因为那里的野菜会吸附汽车尾气以及重金属等污染物；在刚刚撒过农药的田地或者树林等地方生长的野菜, 绝对不可以进行采摘, 因为在刚撒过农药的区域, 野菜会残留农药成分, 食用之后会损害到肝脏、肾脏等器官；还有一部分野菜本身就含有亚硝酸盐、生物碱等物质, 要是处理的方式不太恰当, 同样将会引发身体的不适。

专家发出提醒, 存在脾虚体弱情况的人群, 还有对野菜过敏的人群, 需要做到不吃或者谨慎去吃, 以此来避免引发肠胃不适、皮肤瘙痒等不良反应。

正确吃野菜，记住“四不原则+急救三步法”

野菜是美味的, 然而食用时得遵循科学的原则, 既要做到避免出现误食的状况, 又要防止要是食用方式不当从而引发健康方面的问题。要记住对于野菜食用存在“四不原则”:

其一, 不熟悉的野菜是不能吃的。不管野菜看起来有多么“鲜嫩”, 只要是不认识、无法确定其品种的, 那就坚决不能去采摘、不能去食用, 千万不要怀着“尝一尝”的那种侥幸心理。

第二, 不吃受到污染的野菜。采摘的时候, 应优化选择远离公路、工厂、垃圾场以及绿化带的某个区域, 优先去购买通过正规渠道销售的人工培育的野菜, 因为其来源以及质量更具备保障。

其三, 那些存放时间过长的野菜是不能吃嘅。好多野菜（就好似香椿之类）都含有亚硝酸盐, 存放时间久了之后毒素含量就会迅猛增加, 新鲜嘅野菜最好要当天去采摘、当天就食用。

第四, 不要长时间、过量去食用野菜。多数野菜的纤维呈粗硬状态, 过量食用会让胃肠负担加重, 尤其是老人、孩子、孕产妇, 还有胃肠功能比较弱、肝肾功能不全、具有过敏体质者、脾虚体弱者, 需要谨慎食用或者少量食用。

另外, 食用野菜之前的处理相当重要, 首先要用清水反反复复冲洗, 以此去除杂质以及残留的农药, 部分野菜, 像香椿、蕨菜, 需要用沸水焯烫1至2分钟, 进而去除亚硝酸盐、生物碱等有毒物质, 焯过水之后的水要倒掉, 不能饮用。

同时，可通过两种简单方法初步检测野菜是否被农药污染：

一则是清水浸泡法, 把野菜切碎之后放进清水中浸泡, 时长为10至15分钟, 要是浸泡的水显著呈现浑浊、发黄的状况, 又或者是漂浮着油状物质、泡沫状物质, 那么大概率是存在农药残留的；二则是试纸检测法, 通过网络购买农药残留快速检测试纸, 按照说明书来进行操作, 要是试纸显示超标那就不可以食用。对于健康人群而言, 单次食用野菜建议量不超过200克, 每周食用次数不超过2次。

要是不小心误食了有毒的野菜, 千万不可以变得慌张起来。要记住“急救的三步方法”, 在关键的时刻它是能够挽救生命的。

一开始, 马上停止进食、促使呕吐来排出毒素。要是意识处于清楚状态, 并且吃下野菜的时长没有超过4至6个小时, 能够大量饮用200至300毫升温热水, 借助手指去刺激咽喉部位进行催吐, 尽可能将胃里面的东西清空。

下一步, 要尽快去就医, 同时带上样本, 一定要携带剩余的野菜, 还有呕吐物, 或者是提前拍摄好的野菜照片, 以此来协助医生迅速判断毒物, 进而开展具有针对性的治疗。

至第三步, 要开放气道, 以此来防止窒息。在等待急救的时候, 需让患者呈侧卧姿势, 回避呕吐物将气管堵塞, 还要密切观察其呼吸, 以及心跳。

特别做出提醒, 在发生误食中毒这种情况之后, 千万不可以盲目的去进行“解毒”行为, 如果盲目“解毒”有不建议饮用牛奶、豆浆这种饮品的情况, 因为饮用牛奶、豆浆可能会致使增加肝肾的负担, 或者会加快毒素的吸收；同时也不要轻易的去服用止泻药, 若是强行止泻则有可能会使得毒素在体内滞留, 进而加重病情。

网传“致癌蔬菜”大辟谣，这些才是真正高风险食材

近些日子, 一篇讲述“蕨菜、娃娃菜等五种蔬菜致癌”的文章, 在网络范围之内广泛地得以传播, 致使不少人陷入到恐慌的状态之中, 甚至不敢去食用常见的蔬菜。实际上, 这些传言大多属于夸大其词, 并不需要过度地去恐慌, 然而需要警惕的是隔夜菜、腌制菜以及发芽土豆等真正具有高风险的食材。

误区一：蕨菜吃了就致癌？

国际癌症研究机构把蕨菜划分成2B类致癌物, 也就是对人类可能致癌, 蕨菜的确含有原蕨苷等致癌物质, 然而其致癌性跟食用剂量、频率紧密相关, 经过沸水焯烫、烹饪以后, 蕨菜致癌物浓度会大幅度降低, 所以, 只要不是长期、大量食用, 偶尔吃一回焯烫后的蕨菜, 不必担心致癌问题。

误区二：娃娃菜、生菜等常见蔬菜致癌？

网传“娃娃菜、生菜致癌”这种说法, 是根本没有任何科学依据可寻的。这些蔬菜, 属于日常饮食当中常见的绿叶菜范畴。它们富含着维生素、膳食纤维等各类营养物质。只要把它们清洗得干干净净的, 烹饪得恰到好处, 然后适量去食用, 那对人体是有益处的, 不存在致癌风险的。

误区三：隔夜菜一定致癌？

很多人觉得“隔夜菜会生成大量亚硝酸盐, 吃了会致癌”, 事实上这种说法并非严谨, 隔夜菜并非不能吃, 关键在于储存, 烹饪之后立即用干净容器装接着放进冰箱冷藏, 24小时之内吃完, 亚硝酸盐含量远比安全标准低, 并且蔬菜里的维生素C能够阻挡亚硝胺合成, 不会致癌, 不过要留意别反复加热, 存放超过48小时就别吃了, 尽量吃新鲜的。

误区四：腌制菜都致癌？

腌制而成的酸菜、咸菜等, 的确会产生亚硝酸盐, 其含量一般在腌制的第6天达到峰值, 在这个时候进行食用, 风险是最高的；就算腌制的时间超过了20天, 亚硝酸盐的含量大幅度下降了, 可是要是长期大量地摄入, 仍然有可能在体内和胺类物质相结合, 生成亚硝胺（是强致癌物质）, 刺激胃粘膜, 进而增加消化道癌症的发病风险。

不要继续食用, 除了腌制菜, 需要格外警惕的还有发芽的蔬菜? 例如, 发芽的土豆, 也就是马铃薯, 此外还有红薯、花生等。

专家发出提醒, 真正需要予以警惕的“高风险蔬菜”, 不是网传的蕨菜、娃娃菜, 而是这两类, 其一为未经处理的有毒野菜, 像漆树芽、毒芹、断肠草等, 若误食会直接导致中毒, 甚至危及生命, 其二是短期腌制的蔬菜、存放时间过久进而变质的蔬菜以及受到污染的野菜, 长期大量食用这类蔬菜会增加健康方面的风险。

春日里的饮食, 须将安全当作首要之事, 千万不要因为想要“尝鲜”就忽略了安全, 一定要牢记“不碰那些不熟悉的野菜”, 还要牢记“不吃处理方式不当的野菜”, 如此才能安心地去食用。

对于网络上传播的那些声称是“致癌蔬菜”的谣言, 我们要保持理性, 不能相信谣言, 也不要传播谣言, 要科学地去看待食材的安全性, 一方面要避免出现过度恐慌的情况, 另一方面也要警惕那些真正存在高风险的食材。

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