澳洲佳酿搭配淮扬风味，舌尖上的风味对话

餐酒跨界引爆南京话题

2026年6月3日的午间时分, 一场顶级餐酒盛会聚焦于“中西融合”, 在南京丽思卡尔顿酒店引发关注。那是澳大利亚贸易投资委员会与Wine Australia共同主办的中国南京站专享午宴, 以葡萄酒大师赵凤仪女士也就是Fongyee Walker MW为主讲人, 把淮扬菜的那种清鲜且雅致与澳洲葡萄酒具备的丰富层次性进行无缝对接。这场午宴不单属于味蕾宴飨盛宴, 更在业内当中被视为澳大利亚葡萄酒重新回归中国高端餐饮市场的里程碑性质事件。现场有多位合作伙伴一同见证, 数据显示当天总共品鉴了七组餐酒搭配, 其中包含五款白葡萄酒, 还涵盖三款红葡萄酒, 并有一款甜酒, 时间方面的跨度是从2019年一直到2024年。

大师坐镇精心设计

赵凤仪MW全程主讲

赵凤仪女士身为葡萄酒大师, 以七组餐酒搭配当作线索, 从葡萄品种开始, 到产区风土这一方面, 再到酒体结构, 逐步进行解析。她着重指出澳大利亚葡萄酒在中餐场景里的多元表现力, 特别是与淮扬菜“清鲜细腻”基调的契合之处。整场搭配由白葡萄酒清爽开场, 朝着红葡萄酒的圆润过渡, 最终以甜酒作为收尾, 逻辑非常严谨。

搭配逻辑层层递进

午宴的搭配设计展现出从清淡朝着丰盈的那种渐进式体验, 赵凤仪表明, 白葡萄酒具备的明亮酸度可以对鱼鲜起到提衬作用, 而红葡萄酒含有的柔和单宁能够和油脂类菜肴实现平衡, 甜酒部分以贵腐赛美蓉作为收尾, 其层次丰富, 余味十分绵长, 这种设计使得嘉宾在每一道菜跟酒之间能够直观感受到风味的演变。

白葡萄酒揭开清鲜篇章

赛美蓉搭配大煮干丝

2019年, 率先登场的是伯谷庄永久珍藏赛美蓉, 它搭配的是淮扬经典大煮干丝。赛美蓉有着细腻酒体, 干丝有着柔和豆香, 二者相互呼应。这展现出的是清爽而优雅的味觉开场。该款酒来自猎人谷产区, 此产区以陈年潜力著称。本次选择的是2019年份, 这体现出其成熟度与平衡感。

长相思与霞多丽接连亮相

那2023年的豪园风土长相思赛美容白葡萄酒, 去搭配老菜脯蒸黄鱼, 其明亮酸度能提衬鱼鲜, ；而2021年的首彩袋熊河庄园霞多丽白葡萄酒, 是与橙香杏仁虾球搭配的, 果香、坚果香跟酥脆口感自然交织着。三款白葡萄酒精准对应不同菜品, 凸显出澳洲白葡萄酒在中餐场景里的适配性。

红葡萄酒展现丰盈层次

歌海娜与韭香炒软兜的平衡

2024年, 奔富Bin21歌海娜红葡萄酒, 用以搭配淮扬韭香炒软兜, 其柔和酒香, 与菜肴的鲜香油润之中和, 达成平衡。歌海娜本身, 以果香浓郁、单宁柔和著称, 与软兜的细腻肉质, 形成互补。这是奔富品牌近年重点推广的年轻化酒款, 该酒款的2024年份, 被评价为“活力充沛”。

两款红葡萄酒混合搭配

宝仕德乐弗兰泊茨红葡萄酒, 在2020年此年份时, 搭配的是脆皮文火小牛肉, 零特酿鲜到爆汁红葡萄酒, 于2023年这个年份, 搭配的则是番茄和牛烩稻庭面。前者凭借黑果香气以及丝滑单宁, 与牛肉的焦脆外皮相互映衬得以彰显特色, 后者是运用高酸度和鲜味特征, 去呼应番茄与和牛的浓郁口感。这两款酒, 都源自南澳产区, 展现出澳洲红葡萄酒多样的风格。

甜酒收尾记忆深刻

贵腐赛美蓉与甜品融合

2021年, 德保利贵族一号贵腐赛美蓉甜白白葡萄酒供之搭配杨枝甘露炖奶, 再伴以鸭油酥烧饼, 这般搭配令口感层次颇为丰富, 而且余味十分绵长。其中, 贵腐赛美蓉所具的蜂蜜、杏脯香气, 与杨枝甘露的芒果、西柚风味, 形成了甜味的叠加效果。再者, 鸭油酥烧饼的咸香滋味, 提供了风味上的反差, 进而强化了整体的体验情境。德保利酒庄推出的贵族一号系列, 在澳洲甜酒界备受广泛赞誉。

整场体验价值凸显

这场午宴, 不但展示了七组餐酒搭配, 还使得嘉宾能够直观地去感受澳洲葡萄酒于中餐场景里所具备的潜力, 数据表明, 参与此次活动的合作伙伴包含进口商、餐饮经营者以及媒体代表, 他们针对澳洲葡萄酒的“中餐适配性”给出了非常很高的评价, 赵凤仪宣称: “淮扬菜跟澳洲葡萄酒的搭配是一场获得双赢的情况, 在未来是值得进行更多探索的。”。

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