千店糖水神话崩了？老板跑路换人，加盟商哭晕在厕所

牛奶麦记这个糖水连锁品牌, 在短期内要把门店规模冲到有1000家之处, 此刻正被卷入一系列争议当中。

界面新闻注意到, 近日, 有餐饮方面的博主, 在社交媒体上爆料, 称麦记牛奶的品牌方老大打算跑路了, 并且卖给了一个姓戴的老板, 公司出现暴雷情况, 由此导致不少加盟商陷入恐慌之中。

6月17日, 麦记牛奶的总经理, 名叫谢永亮, 在接受界面新闻采访的时候, 那次采访是独家的, 他表示, 有关品牌方跑路以及公司暴雷的那些信息, 属于恶意诽谤。

界面新闻得到消息, 麦记牛奶品牌的主体公司, 也就是湖州香麦麦餐饮管理有限公司, 在2026年5月29日实实在在地进行了法定代表人的变更, 原本是谢永亮, 换成了戴志华。针对此事, 谢永亮告知界面新闻, 表明这是公司正常的人事变动以及管理调整。

“戴志华, 其原本是麦记集团公司那100%控股子公司的副总经理, 之后在职位上获得了提升, 成为了总经理。”谢永亮如此说道。并且在对工商登记信息进行股权穿透的这个過程中, 谢永亮依旧是这家子公司的实际控制人。

实际上, 麦记牛奶这一品牌的创始人是徐康, 其第一家门店开设于浙江湖州。在2025年的时候, 出身于餐饮加盟商的谢永亮接手对这个品牌进行操盘 , 并且在10个月的时间内把门店扩展到了1000家。谢永亮具备超15年从事餐饮的经验 , 这些经验集中在连锁餐饮以及新茶饮方面 , 其中涵盖霸王茶姬 、茶百道以及杨国福麻辣烫等。

但是呢, 众多人会相信那暴雷传闻, 原因在于不少麦记牛奶加盟商宣称, 这个品牌的确已经难以获取利润了。

有加盟商, 其自称投资了70万元, 在社交媒体发文表示, 生意难做, 加盟之时, 公司承诺会有品牌扶持, 新品会不断推出，业绩也有保障, 然而, 真正开店之后, 业绩却十分惨淡, 公司对此毫无作为。

还有一个身处广东东莞的加盟商, 对接上了博主“勇哥说餐饮”, 表示他在年初的时候, 花费140万元投入加盟了麦记牛奶, 以及另外一个品牌苏米诺酸奶 , 当中麦记牛奶每日的营业额大概在4000元上下, 毛利率差不多逼近50%, 可是最终都因为没办法把成本给覆盖住, 从而导致闭店了。

近期, 界面新闻留意到, 不少加盟商在社交媒体发布“门店转让”消息, 这些加盟商分布在上海、江苏、四川等地。其中一位来自江苏的加盟商向界面新闻讲述, 他于2025年下半年投入约80万元开店, 其店铺每月实收金额为11至12万元。他宣称, 门店目前没有出现亏损状况, 不过, 淡旺季营业情形差异显著。

图片拍摄：界面新闻 马越

“从目前的情况来看, 这些门店想要转让出去, 可能会格外困难。”一位目前依旧处于经营状态的西安麦记牛奶加盟商, 向界面新闻表达了这样的看法, 他所经营的门店是在今年1月正式开业的, 然而直至当下, 门店每月实际收取的款项仍旧不足以覆盖成本。

谢永亮向界面新闻认了当前门店生意着实难做, 还着重指出是周期以及外部环境等因素, “2026年3月至4月整体业绩的确下滑了20%多, 其一为淡季, 其二是大环境出现变化, 商场人流量下降。”谢永亮讲道。

跟广东街头寻常模样的传统糖水店不一样, 有一批糖水品牌, 是以麦记牛奶作为代表, 它们也在效仿新茶饮推行的模式, 把多数门店开设在了商场里面。麦记牛奶新开店铺的面积, 大多处于70到150平米这个范围, 并且安排有供顾客堂食使用的空间。

但比起来说周期这个方面, 业绩出现下滑这种状况, 更具有可能性的原因是, 糖水店它本身那种商业模式所存在的弱点。

其一, 它的消费频次比茶饮低, 有些人说不定每天能喝好几杯奶茶, 然而却很难做到每天都吃甜品。其二, 糖水客单价区间跟奶茶相近, 可是难以构建出“边走边喝”的高频场景。其三, 一旦商场里品牌数量过多, 单店模型会很快被稀释。

谢永亮曾向界面新闻讲, 倘若存在过多糖水店于商场开业, 那么便极有可能致使其中的品牌“吃不饱”。举例来讲, 有一家糖水店设在商场内, 或许能过得比较滋润, 等到变为两家时, 就会有一点不太舒服了, 若有三家, 那么可能就会有两家面临亏损情况。

新茶饮品牌跨界进入, 在另一方面, 几乎不存在供应链壁垒, 这就意味着, 糖水很难构建起真正的技术护城河。短期内, 糖水风口所带来的声量, 促使更多品牌涌入进来。

除了麦记牛奶之外, 赵记传承、灿心等品牌在加速进行扩张, 古茗推出了糖水产品, 茶理宜世推出了糖水产品, 茶颜悦色推出了糖水产品, 茶颜悦色还开出了子品牌, 老牌糖水鲜芋仙被CFB集团控股, 近期被CFB集团控股, 鲜芋仙计划在2030年达到2000家。

麦记牛奶产品 图片来源：小红书@美食薅券小铺

那些曾经处于小众状态的新中式糖水赛道, 如今正逐渐演变成一种有着高密度竞争态势的情况, 然而, 因规模扩张所带来的声量, 最终还是得回归到单店盈利能力以及品牌复购率上面来。

麦记牛奶在较短时间内得以快速发展, 在一定程度上借助了谢永亮先前积攒的超级加盟商资源。然而当下, 一些加盟商针对罚款增多发出的密集抱怨, 使这种品牌与加盟商的关系处于一种微妙的临界状态。

在社交媒体上, 有加盟商进行控诉, 称卫生、陈列、着装、品质, 哪怕是很随意的一点很小的事, 都会被开口罚款, 连续不断地扣钱, 先是500, 接着1000。并且, 该加盟商还进一步质疑麦记牛奶总部设有罚款KPI, 是借着管理的名义额外去创造收入。

界面新闻从加盟门店人员那里得到一份“门店规范管理条例”, 从中看到, 严重违规的红线条款有, 门店采购或者使用不是麦记品牌的, 不是总部指定的原物料以及设备；因为门店自身的原因致使产品不符合规范从而发生严重食品安全重大事件；克扣员工工资；干扰巡店等情况, 违约金每个店在5000元到10000元的范围不等。

日常巡查一部分涵盖门店运营, 而且包括服务, 还涉及仪容仪表, 以及门店形象, 另外有门店活动等诸多不同方面, 违约金在每店200元至1000元处于不等的范围。

给界面新闻讲述情况的, 是上述位于西安的麦记牛奶加盟商, 他表示, 那些条款, 跟其他连锁茶饮的条款状况基本是相差不远的, 而上个月, 由于他门店的冰箱密封条不符合干净的标准, 所以被处罚了违约金1000元。

但谢永亮对界面新闻否认了“总部有罚款KPI”的指控。

“这属于怀有不良意图地进行毫无根据的编造传播。”他讲道, 食品的安全以及卫生状况乃是连锁经营管理之中处于核心地位的关键因素, 针对那些有违背食品安全相关规定的店铺而言, 的确存在着恰当合理的惩处举措行为, 这同样也是必然需要采用的手段方式, 并且与此同时还是所有连锁品牌都普遍会实施的常规化管理办法措施。

他比如表示, 公司在运营期间察觉到好多出品存在分量不够的情况, 便会给予黄牌；若是多次出现出品分量不足, 且被品质稽查发觉, 那就会有处罚金。

谢永亮告知界面新闻, 稽查目标在于起到辅助以及助力整改之效, 以防食品安全问题出现。存在相关情况时尽量不实施处罚, 然而食品安全相关问题绝不能姑息迁就, 对于串货这种行为绝不可以容忍, 而针对其他问题大多以黄牌警告予以处理并进行指导纠正。

有加盟商反馈, 每月稽核罚款存在变化的情况, 针对此, 谢永亮对界面新闻解释说, 公司会依据运营期间发现的问题, 开展管理细节的优化与调整, 这是种负责的态度, 还是个优化的过程。

“任何处罚单, 都能够提交至申诉渠道, 能够二次提交到运营部主管处进行复核, 要是确实存有不合理之处, 均可以申诉成功。”谢永亮宣称。

而有一位作为西安麦记牛奶加盟商的人, 对界面新闻表示, 他在上个月的时候, 就因为冰箱密封条不干净而产生的罚款申诉这件事, 最终失败了。

此乃依靠加盟商的连锁品牌, 怎样办理和加盟商相互间的权利边界之分的难题。

暴露出, 合作方话语权渐强后, 品牌面临如何约束与平衡的挑战。当前, 处罚规则细节上, 代理商和品牌持有者各执一词, 这也表明, 麦记特调乳在快速扩张门店进程中, 仍需修复此种信任关联。

再者而言，不管是针对公司暴雷有着诸多质疑, 还是靠罚款来获取收入的各种疑问, 从根本上来说, 其实依旧是长久以来加盟商跟品牌方之间不信任关系的一种体现。这是由于长久以来中国市场当中充斥着的“快招”模式, 收割了数目众多的个体投资者, 而处于如今市场竞争十分激烈、红利变得更少以及品牌更迭速度加快的环境里, 矛盾进一步被放大了。

谢永亮向界面新闻表示, 到2026年的时候麦记牛奶仍会持续不断地引进高层管理人员, 以此强化品牌的精细化管理事宜, 并且在营销方面加大力量投入。他针对当下经济环境指出, 究竟怎样才能够让店铺更好地维持生存状态, 是我们更为关注在意的事情。他这般对界面新闻说道。

然而, 对于麦记牛奶而言, 其在短期内开到了1000家店, 可却还没有真正树立起品牌效果, 那些开店时长不长、还没有收回成本的加盟商, 或许会对任何细微的变动更加敏感。它所面临的真正挑战, 大概在于怎样通过实际的举措向加盟商作出回应, 表明这依旧是一个能够带来持续收益、并且进行真正精细运作、并非快速招商的生意。

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