云南果酒增速狂飙51.8%！2026年洗牌在即，谁将被淘汰出局？

近些日子, 于第10届南博会现代农业馆里头, 一开始集中设置的“云酒”专区那儿, 聚集了好多人；在同一时期举办的首届云南果酒产业发展研讨会议于昆明召开得以举行展开, 云南果酒团体标准编制相关工作正式开启启动进行。一场展会、一场研讨、一项有关业界的标准落地加以落实, 三种信号重叠相加, 描绘勾勒出息脉络清晰的云南花果酒产业转型演变变化历程。行业内部专家预估进行判断, 2026年将会是云南花果酒行业进行洗牌、本土品牌实现突围的关键重要一年。

高原百果解锁农产品增值密码

踏入南博会的“云酒”展区, 那用青梅酿造的酒, 还有用樱桃酿造的酒, 以及运用滇橄榄酿造的酒, 还有借助重瓣玫瑰酿造的酒, 更有用咖啡酿造的各类花果酒, 它们被整齐地陈列着, 那浓郁的果香并带着滇式酿造的特色, 吸引着客商停下脚步。跟白酒、啤酒市场增长乏力的情况不一样, 云南的果酒产业跑出了令人瞩目的增速, 在 2025 年的时候, 全省果酒及配制酒的总产量达到了 11489 千升, 其 51.8%的年度增速远远超过了省内传统酒类品类。在全国范围内来看, 果酒已然成为了酒业所公认的蓝海赛道, 到2025年份的时候, 国内市场规模会突破250亿元, 行业年均增速持续地维持着25%至30%这个区间, 茅台、五粮液、百威、旺旺等跨行业的巨头们逐个地纷纷进入到低度果酒赛道之中。

这份增长的底气, 是深深根植在云南的, 那有着无可复制特性的资源禀赋之中的。云南作为“植物王国”以及“水果之乡”, 其立体的气候与多样的地貌, 孕育出了上百种特色林果。其中, 洱源青梅、宾川葡萄、鲁甸樱桃、临沧咖啡、多依果、酸木瓜等, 遍布在各个州市。再搭配上106种药食同源的原料, 以及少数民族传承千年的草本酿造技艺, 最终形成了在省外难以被复刻的产业根基。

鲜果的保鲜时间段, 外销时损耗程度高, 长久以来限制着果农增加收入, 而果酒进行深加工刚好补足了产业链当中的不足环节。鲁甸、泸西、以及宾川等林果产区, 把滞销的鲜果、等次果通过深加工制成酒, 农产品的附加值一下子提高了三倍还多。“以往卖不掉的小樱桃、次葡萄仅仅能够以低价进行处理, 酿成酒后价值翻了倍，还带动了周边农户稳定地进行种植。”一位参会的林果产区经营业主跟记者讲, 山间的鲜果变成了“液体黄金”, 林果种植、加工酿造两方面相互带动, 成为山区稳固的增收渠道。

因为消费市场出现迭代, 所以为云南果酒拓宽另外的想象空间, 低度微醺的产品符合年轻女性社交方面的需求, 咖啡果酒以及果啤挖掘男性消费的潜力, 融合民族草本文化的养生果酒针对的是银发市场, 到2026年果酒行业有希望达成全年龄段覆盖, 云南拥有特色花果原料和民族养生文化, 在功能性养生果酒细分赛道具备独一无二的差异化竞争力。

无标无序困住优质原料变现

享有顶级林果原料, 云南果酒却长久处于“有特产但无知名品牌、有资源却无产业”这般尴尬的状况。在首届云南果酒产业发展研讨会上, 中国酒业协会的相关负责人直接表明, 标准缺失、品质存在差异, 是云南果酒迈向全国所遭遇的核心瓶颈。

开屏新闻的记者知晓, 在很长一段时间里, 全省果酒市场的经营主体呈现出分散的状态, 众多的小微作坊进行着零散的生产, 在原料筛选、发酵工艺、灌装储存以及品质管控这些方面都欠缺统一的规范。市场当中低价内卷的情况频繁出现, 勾兑的乱象屡屡发生, 产品的风味、品质存在各不相同, 参差不齐的状况 , 多数企业仅仅只能承接低端散装代工业务, 很难打造出属于自己的品牌, 优质的高原原料所具备的价值未能得到充分的释放。

半浊酒业的相关负责人, 在接受记者采访的时候, 坦率地表示, 这家企业深入钻研发酵酿造技术长达26年, 拥有祥云、昆明这两座符合标准的酒厂, 早些年的时候, 也曾经长时间主要以B端代工作为业务方向。“云南拥有不少优质的果子, 然而却没有统一的标准进行约束, 导致市场上的产品杂乱无章, 消费者很难建立起信任, 本土的产品无法走出省内, 更难以打造出被全国所认知的品牌。”。

业内专家进行分析, 资源驱动的产业发展阶段早就已过去了, 标准化缺失, 这是制约云南果酒做大做强的最大短板, 想要跳出低价竞争的泥潭, 就必须依靠统一行业标准来划定品质底线。

标准联盟双轮驱动 补齐云南果酒品质短板

在行业痛点这种状况之下, 标准化实现破局进而成为产业转型的核心关键之所在。此次是由昆明酒类行业协会来牵头, 启动并编制云南果酒团体标准, 该标准覆盖了从鲜果原料筛选开始, 到低温发酵, 还有无菌灌装, 以及风味管控, 再到产品标识等整个生产链条, 会从源头去整治散装勾兑、低价恶性竞争这些乱象, 以此来重塑滇式花果酒的市场口碑。

该体系为标准落地同步配套产业协同体系, 云南果酒产业联盟正式签约, 金融机构推出产业专项授信, 高校科研实验室与酿造车间搭建政产学研协同通道, 关于传统土法酿造风味不稳定、批次品质差异大等老问题, 依靠低温发酵、精准风味调控现代化工艺逐步解决。

本土企业升级的缩影, 是半浊酒业在标准化转形向下走出的发展路径。企业采用“慢发酵、不打扰”的纯发酵工艺, 依靠两座标准化酒厂的稳定产能, 安排重瓣玫瑰、青梅、橄榄核心发酵酒的布局, 同时开发咖啡、茶、茉莉花果露酒, 策划药食同源草本养生酒的产品线。标准化生产使企业摆脱代工依頼, 转向塑造自有C端品牌, 也为全省中小酿造企业转彯提供参考范本。

行业代表于研讨会上表明, 标准作为底线意味着什么, 联盟作为纽带又有着怎样的作用。标准化能够用以统一品质, 产业联盟可对分散的产能、资金以及技术做整合, 如此一来中小企业便无需再各自为战。标准与联盟形成的合力, 能够补齐长久以来留存于云南果酒方面的品质短板, 进而为品牌化发展夯实根基。

抢抓黄金发展窗口期：补齐短板奔赴产业蓝海

云南省酒类行业技术专家委员会主任, 昆明酒类行业协会会长方志强说道, 借助多民族地域风土, 大理青梅酒, 临沧咖啡酒, 昆明玫瑰酒等特色单品相继走红, 一批有着鲜明云南印记的本土品牌加快成长。

接下来, 行业会着重推进三项工作, 其一, 要强化原料优势, 凭借超过全省千万亩的水果种植面积, 修建一批高标准的果酒专用原料基地, 从起始点保障品质；其二, 要扩充品牌矩阵, 去扶持龙头企业发展壮大, 培育一批“云酒”知名品牌, 塑造“云南果酒”区域公用品牌, 促使“云品出海”；其三, 要深入产业融合, 进一步加深“农文旅”融合, 拓展果酒庄园、果酒品鉴体验馆等新的业态, 使“尝一杯果酒”变为“旅居云南”的新的标配。

与会的专家表明, 云南花果酒产业的整体态势朝着好的方向发展, 然而现有的不足之处依旧不能被忽视, 具体表现为, 本土占据主导地位的企业规模相对较小, 其省外市场的渗透程度比较低, 在全国范围内具有较高知名度的品牌处于空白状态, 并且行业之间跨越界限的竞争在持续不断地加剧。当下全国果酒行业正在加快进行洗牌, 那些没有技术、缺乏特色的贴牌生产的产品将会陆续被市场所淘汰。而且具有独特优势的资源不能仅仅停留在原料这个层面上, 要通过标准化的方式来守住产品品质, 借助区域品牌来凝聚各方力量, 利用全渠道形式拓宽销售途径, 通过对外开放挖掘新的增长空间, 只有多方面同时采取措施, 才能够稳稳当当地将资源方面的优势转化为市场方面的优势。借着南博会这个开放的平台, 云南的花果酒, 只有抱成一团, 深入耕耘、规范地发展, 才能够让高原的果香走出云南, 香满全国, 并且远销到南亚。

开屏新闻记者 王磊 文 昆明酒类行业协会供图

一审 朱婉琪

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