延吉这8样东西，少吃一样就算白来！不服来辩，胖五斤也心甘情愿

说实话，我去过不少地方，吃过不少好东西。

但延吉这座城，真的把我拿捏得死死的。

并非是那种网红滤镜之下呈现出的“哇塞好美”的模样, 而是当你伫立在街头的时候, 鼻子会比眼睛更早抵达目标所在之处, 哪是什么目标呢? 是那满街弥漫着的炭火所散发出来的香气、酱所蕴含的香气、蒜所带来的香气, 它们混合着朝鲜族大姐那充满感染力的吆喝声, 直接就将你的魂魄给勾走了。

有人说，来延吉不胖三斤，都对不起这张机票。

我觉得说少了。起码五斤。而且你还心甘情愿。

今儿我就把这话撂这儿哈: 来到延吉, 这八样东西, 少了吃其中任何一样, 那你就等同于白跑这一趟了。

别跟我犟，听我慢慢给你唠。

第一样：延吉冷面——这玩意儿才是延吉的灵魂

延吉冷面不是你在外地吃的那种"冷面"。差远了，真的差远了。

正宗延吉冷面所采用的是荞麦面, 是那种现压现煮的, 其筋道程度厉害到能弹你一脸。而汤底之处才是真正具备独特技艺的——是用黄牛肉搭配牛骨以慢火熬煮几个小时, 之后撇掉浮油, 接着加入苹果片以及梨片, 味道酸甜清爽且还带着果香滋味。

你将碗端起, 先喝上一口汤, 那汤的凉, 那汤的鲜, 那汤里酸甜之感在嘴里瞬间爆开——我跟你讲哦, 正值大夏天的时候, 喝下这一碗汤, 整个人便都活力焕发了。

延吉人管好吃叫"嘎嘎香"，冷面就是嘎嘎香本香。

且你留意瞧, 正宗冷面的碗中必定设有半个经水煮而成的鸡蛋, 还有几片牛肉, 以及黄瓜切成的丝状物体, 再有泡菜些许, 然后浇淋上那勺堪称灵魂所在的汤。缺少其中任何一样东西, 口感都会变得不对劲并非原来的味道。许多人初次品尝时会不太习惯, 认为其温度太过冰凉。然而你倘若相信跟随我所说之言所食, 当你吃下第二口之际, 你便再也无法回归未曾品尝那时的状态了。

第二样：延边烤肉——没有一顿烤肉解决不了的事

要是说冷面堪称延吉的灵魂所在, 那么烤肉便是延吉的脾气性格。它暴烈, 它直接至极, 它根本就不跟你啰啰嗦嗦说许多没用的话。

不是一回事的延边烤肉和韩式烤肉, 可别搞混了, 延边烤肉用的是炭火而非电炉, 牛肉能上炉, 牛舌能上炉, 牛腰子能上炉, 心管能够成为上炉食材, 板筋同样能上炉。

重点在于那个蘸料, 干料撒上, 有辣椒面, 有孜然, 还有芝麻, 再放一点盐, 虽说简单而粗暴, 然而就是香得能让你想哭。

有个规矩是延吉人吃烤肉时要遵循的, 那就是肉得自己去翻, 别想着依靠别人, 你翻得越是勤快, 肉就越会嫩, 这属于经验范畴, 并非是玄学, 是这样的。

并且, 延边那儿的牛肉确实是很棒的, 黄牛肉的肉质是那种紧实的状态, 经过烤制之后呈现出外面焦脆而里面鲜嫩的样子, 当你咬上一口时, 汁水会在嘴巴里面瞬间爆开——哎呀, 我的天, 当下我在写这些内容的时候又开始觉得饿了。

第三样：石锅拌饭——一锅端上来，感觉拥有了全世界

石锅拌饭这东西，看着朴素，吃着惊艳。

石锅被烧得热到极致, 米饭平铺于底部, 豆芽、菠菜、胡萝卜、香菇还有鸡蛋依序摆放在其上, 随后添加上一勺堪称灵魂的辣酱, 此时你必须即刻进行搅拌, 需趁着热乎劲儿搅拌, 倾听那“刺啦”一响，锅底的米饭已然炙烤成锅巴, 而上面放置的菜却依旧保持脆生状态。

这一口下去，又焦又香又辣又鲜，层次感拉满。

延吉那儿的石锅拌饭跟其他地方的有啥不一样, 不同之处在那用来拌的饭锅巴。别的地盘你是吃不到这种如此脆的锅巴的, 这是为啥, 原因是石锅的温度足够高, 米饭一附贴上去就短暂一瞬间就被烧焦了造成的。

朝鲜阿妈尼做这个, 手艺是一代一代流传下来的, 非常地道, 你要是能吃到刚出锅的, 我保证你会把舌头一起吞下去。

第四样：辣白菜——别小看这盘"配角"

挺多人来到延吉, 头一口将惊艳给予了冷面, 第二口把惊艳给了烤肉。然而真正致使你整日里思绪飘荡、回到家依旧心中牵挂的, 是那摞看起来毫不起眼的辣白菜。

国家级非物质文化遗产的朝鲜族辣白菜, 于2014年就已入选。你可别认为这仅仅只是一种咸菜, 人家其中的讲究多得很呢。将白菜用盐腌透之后, 往它上面涂抹辣椒面、鱼露、虾酱、蒜泥、姜泥、梨汁等, 接着一层一层地一层地码放进缸里, 使其发酵最少一个月的时间。

很棒的辣白菜, 味道酸甜且脆爽, 并非是那种死咸又死辣一类的, 反而是有着层次的, 先是酸的感觉, 接着是甜的滋味, 然后略带那么一点点回辣。搭配烤肉一块来吃, 能够起到解腻的效果；配上米饭一块入口, 让人胃口大开；就算空着嘴单独去吃, 也是嘎嘣嘎嘣脆的。

这句话不是我讲的, 是当地大姐跟我讲的, 她说延吉人餐桌上可以没有肉, 但是不能没有辣白菜, 她说这话的时候表情特别认真, 我信了。

第五样：米肠——第一口劝退，第二口真香

有这样一种食物叫米肠, 我晓得好多外地的朋友头一回见到它的时候会有点发懵, 它是把糯米、大米、猪血灌进猪肠里, 接着对其进行煮熟处理, 随后切成段状, 吃的时候要蘸着椒盐或者辣酱。

听着是不是有点……嗯？

但是, 你只要尝上那么一口, 你就会知晓。外面包裹着的那一层肠衣, 它具有弹牙且富有嚼劲的特点, 而里面的糯米, 呈现出绵密又软糯的状态。猪血所具备的鲜味, 把整个的口感都给撑起来。这东西, 就跟臭豆腐存在着同样的道理——闻的时候会显得犹豫不定, 然而吃的时候, 却会让人感觉上头。

吃米肠时延吉人有个经典搭配, 是用生菜叶子包着, 再加上蒜片、青椒圈、辣酱, 然后一口塞进嘴里。那种层次感, 我跟你讲, 比任何米其林都要实在。

再说米肠此物，冷着吃热着吃均可, 作为零嘴、当代当下酒菜, 俱是绝佳。倘若你来延吉却没吃米肠, 那着实跟没来没两样。

第六样：打糕——甜到心里，糯到骨头里

有那么一种食物叫做打糕, 在延吉的街头, 你必定是见过它的。有一位大姐, 手里拿着木槌, 专门对着槽子里放置的糯米, “咚咚咚”地进行了一顿捶打, 一直捶打到这儿的糯米变成了膏状咧, 然后再揪出那么一块, 裹上豆面, 最后拿它去蘸白糖。

整个过程就是一场力量与技巧的表演，看着就过瘾。

入口品尝如何呢? 有着软糯的口感, 具备带有 Q 弹的质地, 豆面所散发的香气与白糖增添的甜味相融合, 于口腔之中缓缓化开, 这样的食物乃是朝鲜族在节庆之时的标准配置, 在过年过节的时候必然是要有的。然而现今在延吉的街头, 每天都能够品尝到, 不需要等待过年才可以吃到。

我自个儿最为青睐才打出来热乎乎的此种, 拉丝能够拉得老长老长, 咬上一口, 满嘴之内皆是幸福感, 以延吉话来讲, 那称作一个“美滋儿”！

你要是不吃打糕，你根本体会不到什么叫"糯叽叽"的天花板。

第七样：参鸡汤——一整只鸡，熬的是功夫

参鸡汤此物, 乍一看之时, 兴许会觉着平常, 不过就是鸡汤罢了。然而当你将其端上桌而后瞧去, 哎呀不得了, 碗里头竟是一整只鸡, 鸡腹中满满当当地填着糯米、红枣以及枸杞呢。

汤乃以文火慢慢炖煮而成, 其虽清澈, 然而味道浓郁得超乎常理。鸡肉被炖至脱骨状态, 只需轻轻一夹便会散开, 汤中带有浅浅的参之香气以及枣之甜味。

延吉人在吃参鸡汤这件事上存在着这样一个讲究, 那就是要先喝那汤, 然后再去吃肉, 最后呢把肚子里所含的糯米饭掏出来, 当这样一碗被吃完之后, 身体从里到外都会透出暖意来。

在大夏天的时候喝这个, 你或许会觉得挺奇怪的。然而延吉人向你讲, 这称作“以热制热”, 是老祖宗流传下来的吃法。我曾经尝试过, 的确是有一定道理的。喝完过后身上轻轻微微地出了汗, 全身畅达舒适, 远比吹空调要畅快得多。

第八样：米酒——别喝多，但一定要喝

至末之项, 亦是极易遭致忽视者——朝鲜族米酒, 当地之人称其为“马格利”。

这款酒, 其度数并非很高, 有着甜蜜之感, 又带有酸涩之味, 还携着糯米所散发的清香味 , 入口的时候颇为特别地柔和。然而 , 你切莫被它给蒙蔽了 , 它后续的劲道可是极大的呢。

头一回喝之际觉着好似与饮料并无二致, 故而相连径直饮尽三碗, 没想到晚间返家之时连踱步前行都仿若晕乎乎地飘浮起来。在延吉此地, 人们就酒类饮用方面存在一种文化现象噢, 便是米酒需众人一同畅饮, 你饮一碗我亦饮一碗, 与此同时边饮边畅快交谈不已, 如此这般那种浓厚的氛围一下子就被烘托到极致了。

配着烤肉、配着冷面、配着任何一道菜，都是绝配。

说来延吉倘若不喝米酒, 那就如同前往北京却没有食用烤鸭那般, 总会感觉欠缺那么一点儿意味, 显得心里不得劲儿。

所以你看，这8样东西，每一样都有它的道理。

既非网红炒作之举, 亦不是营销噱头之为, 甚而是一代传承代的延吉人经品尝而得、流传下来的实实在在之物。

冷面之酸甜, 烤肉之暴烈, 拌饭之层次, 辣白菜之脆爽, 米肠之弹糯, 打糕之甜蜜, 参鸡汤之醇厚, 米酒之微醺, 这才是延吉。

这个城市面积不大, 然而每一条街道都隐匿着能使你停下脚步、难以挪动的香气。你不必要制定攻略, 不必去查看排名, 只需顺着鼻子的指引前行便可以, 肯定不会出错。

来延吉吧。带上你的胃，带上你的好心情。

少吃一样，你回来找我，我请你再吃一顿。

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