咸阳三千年的繁华，最后都碎成了一碗biangbiang面

此咸阳之地, 自公元前350年秦孝公迁都开始计算, 已有超出2370多年的建城历史。

秦始皇在这儿称帝，结果项羽一把火烧了咸阳宫，三个月没灭。

现在, 咸阳塬上边, 有27座帝王陵, 还有400多座陪葬墓, 它们就只是一团堆着的土块罢了。

“咸阳古渡”作为关中八景之一，杜甫写过“尘埃不见咸阳桥”。

繁华完了就剩黄土，这就是沧桑。

咸阳人的命，是面给的。

biangbiang面宽得跟裤带似的, 往上面泼上滚热的油辣子, 锅盔原本还是秦军那个时候的干粮呢, 硬得简直都能把人给砸死了。

民谣说：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”。

咸阳人接风吃面、办丧事也吃面，一辈子跟面绑在一起。

彬州花果山正月十五点灯山，一千多盏灯亮上百年；

过年社火抬芯子、踩高跷。

咸阳为啥还活着？

因为这些习俗没断过。

守着一堆老坟，吃着一碗宽面，咸阳人就这么过。

其实，咸阳比西安好吃，不信？你看……

辣子蒜羊血

咸阳老城根底下的吃，少说有几百年了。

秦朝那会儿咸阳是都城，餐饮业兴旺，

这道菜最早是宫廷厨师把羊血跟辣椒蒜瓣凑一块琢磨出来的，

后来流落民间，就扎了根。

清末到民初这段时期, 在西安大差市那里, 好多摊贩推着车子叫卖, 发出一声“辣子蒜羊血哟”, 半条街的地方都能闻到那味道。

在当地, 存在着这样一个典故, 其内容是, 有一个人, 身体十分虚弱, 老是感冒, 喝不起人参汤, 而卖羊血的人让他, 在早晨和晚上, 各喝一碗羊血配羊骨汤, 结果一个月后, 病就好了。

活血补血并且起到止血然后化瘀的叫羊血, 它性质平和味道是咸的进入脾经, 古书上清楚明白写着, 并非胡乱编造。

做法讲真的并不繁杂, 是清晨时现宰的羊血, 经由马尾箩进行杂质的过滤, 之后再倒进食盐水并搅拌均匀使其凝块, 接着切成小方块形状, 先是用开水小火煮, 直至血呈现宛如嫩豆腐般的凝固状态, 随后捞出浸泡在清水中储存备用。

摊上一个木架，碗里搁盐、醋、蒜水、油泼辣子、花椒、小茴香。

羊血捞碗里，调料一浇——辣、呛、咸，花椒味窜鼻子。

筷子稍微一戳就会破掉, 放进嘴里马上就会融化, 那种腥膻的味道完全被蒜泥以及辣子给压制住了。咸阳人会讲: “美得很！”。

一碗羊血，不讲虚的，就是命。

兴平醪糟

陕西咸阳兴平的老味道，距今2000多年了。

西汉时期, 汉武帝主持修建茂陵, 征调了全国范围内的民工, 这项工程持续进行了53年, 期间民工们吃饭这类基本需求都难以顾及。

民工们就拿糯米蒸熟拌酒曲，封起来发酵，顶饱、耐放、还解暑。

直至唐代, 开元年份期间, 此物由宫廷流向民间, 杜甫书写了“浊醪粗饭任吾年”这句内容。

最邪乎的是马嵬驿那段：

讲于杨贵妃弥留之际决意得喝那么一碗兴平醪糟, 饮毕一个面容样貌十分相像她的宫女代其走向死亡结局。

贵妃金蝉脱壳东渡去了日本。

你说这醪糟，它不光是吃食，它是一条命啊。

做这东西讲究得很。

糯米得用上好的，筛、捡、淘、泡、蒸，五道工序少一道都不行。

蒸完拿泉水冷浸，米粒表皮封住，口感才筋道。

再拌粬，用特制曲母，压实了发酵，闻见酒味就成了。

烧开后糯米浮在水面上，汁浓味醇，酒香扑鼻，带着桂花香。

当地人讲："醪糟一开缸，满街都是香。"

它跟石碾辣子、时下挂面并称"兴平饮食三宝"。

这玩意儿，是真有来头的。

三原泡泡油糕

咸阳人心里头的念想。

这东西有来头。

唐代就有了，原名"见风消"。

唐景龙三年（709年），韦巨源烧尾宴上摆的就是它。

传说, 唐太宗于三原王店集进行狩猎，有店家, 其手抖, 油放多了, 炸出一糕, 糕全是泡。

风一吹，碎了。

太监赶忙说着吉兆, 太宗一下子就脱口而出: “见风消”, 安史之乱之后御厨流落至三原, 手艺就此扎下了根。

清朝时三原人带到西安，一传一千三百多年。

获得国家商业部“金鼎奖” 的年份为1990年, “中华名小吃” 这一称谓并非徒有其名。

做法不用矾不用碱，就靠大油和开水烫面。

馅是白糖、黄桂、核桃仁拌的。

入油锅几秒钟，泡就鼓起来，薄如蝉翼，一碰就碎。

老陕人讲："这东西，急不得。"

咬一口馅往外流，甜到骨头缝里去咧。

礼泉烙面

陕西咸阳, 礼泉县的老吃食, 那历史可得少说了, 足足历经三千多年而不停, 它比日本方便面诞生的时间, 可那得多好多辈子, 早了不知多少。

当地人讲："这才是老祖宗的方便面。"

相传商末周初，周武王伐纣，数万将士远征，粮草难带。

礼泉先民把面粉洗成糊，摊成薄饼切丝晾干，开水一浇便能果腹。

这玩意儿，就是世界上最早的方便面。

再者说来, 唐太宗着手修建昭陵之时, 参与劳作的民工达几万人之多, 食用的饭菜供不应求, 就在该地域, 心灵手巧的媳妇创造出了“巧妇面”, 后续逐渐演变成了烙面。

老礼泉人过年唱："弄啥好？过年好！

烙面挂面能吃饱！"

红白喜事摆席，"早汤午席"，头一碗必是烙面，没它不成席。

做法费工夫。

洗面把面筋洗出剩面糊，静置一夜。

摊饼用麦草烧火，火性温和，急不得。

先将其烙好, 之后晾凉, 接着叠成长条状态, 随后压上青石, 经过一夜达到瓷实效果, 到了次日把它切成细丝, 能够存放半月且不会坏掉。

有一种吃法称作“泖”, 要把滚汤反复去浇, 还要加入猪油, 亦要放入辣椒面, 再添加香醋, 最后撒上韭菜蒜苗。

面少汤多，即浇即吃，万不能泡。

当地人讲："只吃面不喝汤，汤都入面里头哩！"

筋、薄、细、润，汤浓、煎、辣、香。一碗下肚，从胃暖到心。

乾州锅盔

这东西可不是平常所见的那种饼, 它是在1300多年以前, 大唐修建乾陵之际, 民工借助头盔烙制而成的。

原先, 数万人参与, 去修筑唐高宗李治以及武则天的合葬墓, 饭食供应不上, 存在一个名为冬娃的年轻男子。

饿急了把面糊扣头盔里，架火上一烤——嘿，香酥可口。

这法子一传十十传百，后来传到民间，越做越讲究。

还上了《中国土特产大全》。

做法也狠。

面粉十斤水四斤，酵面按季节调，碱面五六钱到一两。

别用手去揉, 而是选取用木杠来压, 一直压到面变光且颜色润泽。饼坯的直径呈八寸, 厚度达六分, 有着菊花的纹样, 放置到上三扇鏊上去。

第一鏊先用小火上下进行操作得以定型之后再去上色, 第二鏊在一面用旺火来烘烤, 中间放置铁圈使其处于悬空状态来烙。

关键在"三翻六转"，十分钟出锅。

成品啥样？边薄心厚，表面鼓起像菊花，火色匀得很。

掰开层层分明，切开状如板油。

干、酥、白、香，越嚼越有，下咽回香。

关中人讲得妙: "吃东西酥脆, 闻起来芬芳, 能够放很久不变质"外出携俩, 三天时间不会坏掉, 如此才可视作紧实耐用食物无疑！

三原蓼花糖

三原县在陕西咸阳地带, 其老辈子吃食, 起始于明代正德年间, 也就是1506年的时候, 到如今大概有500年了, 有这样长久的时间存在。

早年南方小贩腊月贩年糕到三原，卖不完的挂楼上阴干。

来年捣碎和成条，油锅一炸——蓬松酥脆，香得很！

居住在关中地区的人品尝过后, 不住地夸赞道: “僚！僚得太！”（意思是好得很）, 于是便将其称作了“僚花糖”。

在公元1900年的时候, 由八个国家组成的联军攻入了北京, 慈禧太后带着光绪皇帝逃窜到了西安, 当地的官员把此种糖当作贡品呈献上去。

老佛爷咬了一口, 瞧见它的样子如同草原之上的蓼花的果实, 随后提起笔来给它改名为“蓼花糖”。

从此进了宫廷。

清康熙年间成为进士之人温义于《纪念堂遗稿》之中写下这样的内容: “其生性有着冰雪般的姿态, 其胸怀如同空旷的山谷, 其颜色形态好似莲藕, 他把相应的风味告知给其父亲。”。

这糖圆鼓槌形，金黄表皮沾满白芝麻，咬开里头雪白蜂窝状糖心。

糯米配黄豆、白糖、芝麻，经24道工序，投料到出成品得半年。

冬天的时候进行制坯, 把它放在阴凉处晾干并存放, 时间至少要有3个月, 将油温控制在150℃以下, 进行油炸直至呈现棕红色, 然后再浇上糖浆并裹上芝麻。

一口下去——松、甜、酥、脆、香，绵软化渣。

啥叫"僚得太"？吃一口就知道了。

馇酥

得从1300多年前讲起。

在唐代的时候, 它是宫廷祭祀所用的供品, 据传说, 唐高宗李治尝了一口该食物, 由于“这个一馇味道居然就酥掉了那么快”便赐予了它名字。

后来修乾陵，这东西从宫里传到民间。

原先用马油，马油金贵得很，寻常人家哪敢想？

后来改用猪油，反复试验，味道不减分毫。

乾州四宝当中它占据着首要位置, 与锅盔、挂面、豆腐脑一同排列, 被评定为中华名小吃。

做法更有讲究。

用猪油来和面粉, 接着加入鸡蛋清, 再放入苏打, 之后包入冰糖, 还有青红丝, 以及核桃仁, 再加上花生仁, 最后捏制成如同茶盖那么大的圆饼。

菜籽油半炸半烙，油温180℃，翻三次，两面金黄。

出锅那一刻，外头酥得掉渣，里头蜂窝状孔隙，触口即融。

乾县人讲："油大不腻，糖多不厌"，这八个字就是馇酥的魂。

冷了照样酥脆，不塌不腻，余香绕口不绝。

嘹咋了！

老汉喜

咸阳人刻在骨子里的早餐。

说起这东西，来头不小。

它是咸阳"古渡四宝"之一，历史能追溯到秦代，距今两千多年。

《周礼》里记载的"炮豚"，就是它最早的祖宗。

到了清代，乾隆千叟宴上这玩意都露过脸，你说硬不硬？

清末到民初这段时期, 咸阳城中的街头各处都有, 其名字显得十分直白, 馍是软的, 腊汁有着香气, 老汉自然而然地满心欢喜。

没牙的老汉都能吃，所以叫这名，一点不假。

做法讲究得很。

荷叶饼用老酵头二次发面，蒸出来白净松软，柔中带筋。

腊月之时选取肉, 乃是前三肥后七分瘦之前面腿部的肉, 有二十多种香料搭配那老汤, 以小火慢慢地炖煮两个半小时。

那锅老汤是命根子，越陈越香，有些店传了几十年不断火。

肉炖到入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。

饼一掰开，肉一夹，汤汁一淋，咬一口。

软烂醇香，咸阳人早起就认这口。

"额滴神呀，美得很！"当地人就这么讲。

不是啥金贵东西，但就是离不开，一天不吃想得慌。

彬州御面

不是一般的面。

三千多年前，周太王古公亶父住在豳地，媳妇姜女捣鼓出这吃食。

随后, 周武王将商灭掉了, 特意回到老家品尝这种食物, 声称这是曾祖母的技艺所制之作, 应当称作御面。到了唐朝, 尉迟敬德把它呈献给唐太宗, 它一下子就成了御膳房专门使用的物品。

清朝时期, 慈禧太后在翻阅《诗经》这个物品获取这面的来源信息, 西逃至西安时还专门点名非要吃它.你说说看这面, 究竟硬不坚硬呢?

做法也讲究。

上等麦粉和成团，凉水里反复洗，把淀粉和面筋分开。

面水沉淀一夜，滤掉清水，文火慢炼，边搅边熬，炼成半熟团。

放进蒸笼去蒸, 蒸完一个钟头, 等到晾凉以后, 用镰刀刃以倾斜的方式去切, 切出来的片薄到能够透光, 就跟蝉翼大概是相似的样子。把蒜泥、姜末、醋、油泼辣子混合搅拌在一起, 味道有着酸辣, 还带着鲜香, 口感筋光又柔软。

当地老人讲："御面得味远如燕窝"，一点不夸张。

这面在彬州，红白喜事少不了，过年过节家家做。

它不光是吃食，是三千年的日子。

锅盔牙子

这东西来头大。

秦代就有了，距今两千多年。

它最初被称作月牙饼, 传说当中, 是吕不韦派人寻觅而来这种饼, 在夜宵时辰, 他仰望着半月, 感觉其形状相似, 随后便给它起了这个名字句号。

之后呀, 秦实现了天下的统一, “月牙”这个词包含着月缺的意思可不是利于吉的, “牙子”指代发芽这事, 而“锅盔”它的谐音是“郭魁”。

国是城邦，魁是第一，合起来就是大秦帝国天下魁首。

这名字，是有讲究的。

唐代工艺完善，明中期前风靡朝野。

令人惋惜的是, 在明朝末年到清朝初期这段时期, 战乱持续不断, 致使那种手艺险些断绝了根源。一直到清朝中期往后的阶段, 民间有一些人将它发掘了出来。

民国时周、苏、黄、王四家最出名。

做法不复杂，但讲究。

制成死面, 使其不发酵, 加入猪油、鸡蛋以及水, 擀成如同巴掌大小的薄饼, 在铁板上烙至半熟, 随后再放进炉子里烤到呈现金黄且鼓起来。

核心就四个字：热馍夹凉肉。

将刚给烤好的馍弄开, 把凉腊汁肉塞进去, 馍冒的热气将肉脂给化开了, 咬上一口呀, 外面是酥脆的, 里面却是软软的, 酥脆但又不是那种硬邦邦的。

咸阳的老居民挑选锅盔存在这么一句口诀, “触摸起来是中空的, 入口品尝是轻盈的口感, 咬下一口, 呈现出酥脆的质地。”再搭配上一碗鸡汤馄饨, 感觉棒极了！

你问咸阳人，活着图个啥？

他在老城墙壁根部蹲伏着, 碗里头盛着的是辣子蒜羊血, 于手中把锅盔掰开来, 脑袋没有抬起, 说道: “图个嘴。”。

嘴不图金贵，就图一碗宽面泼滚油，滋啦一声响，魂就回来了。

历经三千年岁月, 帝王化为灰烬, 二十七座坟冢变成土疙瘩, 然而, 那么一锅老汤从未停止过火, 那一盏灯山始终未曾熄灭过光亮。

咸阳人信啥？信面、信辣子、信日子。

日子硬得像锅盔，咬不动就泡碗汤。

心里苦，来口醪糟。

想不通，去塬上看看坟。

皇上都躺平了，你有啥过不去？

活着，就是一碗面从生煮到熟，趁热吃，别等凉。

所以别问沧桑。

沧桑在嘴里，嚼嚼就咽了。

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